Comment faire cuire vos œufs au four combiné vapeur (pochés, au plat, durs, cocotte …) ?
Saviez-vous que vous pouvez faire cuire vos œufs dans votre four combiné vapeur ?
Si cela parait évident pour un œuf cocotte, on ne sait pas toujours que l’on peut faire cuire des œufs au plat mais aussi des œufs durs ou des œufs pochés dans un four. Ces derniers sont d’ailleurs bien plus pratiques à faire au four que dans de l’eau vinaigrée.
Grâce aux différents programmes de votre four combiné vapeur vos œufs ne seront jamais secs et la cuisson sera toujours maitrisée.
Les œufs au plat
Traditionnellement, les chefs ont de tout temps fait cuire les œufs au plat au four dans des petits plats en porcelaine appelés plats à œuf. Vous savez, ce sont ces plats en porcelaine blanche dans lesquels on prépare les fameuses crèmes brulées. Au four, c’est la garantie d’avoir un œuf pas trop gras et bien moelleux, surtout avec le programme « vapeur alternée ».
Comment faire ?
Sortez vos œufs afin qu’ils soient à température ambiante.
Beurrez avec du beurre mou un plat à œuf, salez légèrement le fond afin d’éviter de saler le dessus du jaune, casser l’œuf puis ajoutez éventuellement un peu de crème, du fromage ou des petites tomates.
Enfournez pour 6 à 8 minutes à 180°C, programme vapeur alternée.
Les œufs cocotte
On les fait cuire traditionnellement au four. Bon nombre de recettes conseillent une cuisson au bain marie ce qui est une hérésie sachant que les fours de notre époque ne subissent pas de variations de températures comme c’était le cas pour les fours de nos grands-mères.
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